Fructul pasiunii
Fructul pasiunii, cunoscut științific ca fructul pasiunii, este un pom fructifer tropical de viță de vie veșnic verde, originar din Brazilia, plantat acum pe scară largă în regiunile tropicale și subtropicale. Este numit pentru aroma sa de fructe, o colecție de o varietate de arome de fructe, cunoscută drept „regele sucului de fructe”. Fructul pasiunii este bogat în nutrienți, inclusiv vitamina C, vitamina E, proteine, fibre alimentare și o varietate de oligoelemente, are o valoare nutritivă ridicată și valoare medicinală.
Produsele prelucrate din fructul pasiunii sunt foarte diverse, pe lângă sucul proaspăt, pot fi prelucrate și în gemuri, jeleuri, vinuri din fructe și așa mai departe. Coaja poate fi folosită pentru extragerea de pectină și fibre alimentare, semințele pot fi folosite pentru a rafina uleiuri esențiale, în timp ce fructele, rădăcinile, tulpinile și frunzele pot fi folosite în produse farmaceutice.
Procesul de extracție industrială a sucului de fructul pasiunii include în principal următoarele etape:
Alegerea materiilor prime:alegeți maturitatea potrivită a fructului pasiunii, se preferă în general pielea ușor ridată, astfel încât aroma fructului pasiunii și suc bogat.
curatenie:Spălați bine fructul pasiunii pentru a îndepărta impuritățile de suprafață și eventualele reziduuri de pesticide.
Zdrobirea: Fructul pasiunii curățat este zdrobit pentru a elibera pulpa și semințele.
Preluare:fructul pasiunii zdrobit se strânge fie prin stoarcere mecanică, fie cu ajutorul unui storcator. Echipamente mai eficiente de stoarcere pot fi utilizate industrial pentru a crește randamentul sucului.
Filtrare:Sucul extras trebuie filtrat pentru a elimina semințele și fibrele grosiere pentru a obține un suc pur. Acest pas poate fi realizat prin cernere sau centrifugare.
Amestecare:Deoarece sucul de fructe de pasiune este acru, este de obicei amestecat cu zahăr sau alți îndulcitori pentru a satisface cerințele gustului consumatorilor.
Sterilizare:Pentru a asigura siguranța sucului și pentru a prelungi durata de valabilitate, sucul trebuie sterilizat, iar metodele utilizate în mod obișnuit sunt sterilizarea la temperatură înaltă și scurt timp (HTST) sau sterilizarea la temperatură ultra înaltă (UHT).
Ambalare:Sucul sterilizat este ambalat în condiții aseptice, de obicei folosind materiale de ambalare aseptice pentru a menține prospețimea și aroma sucului.
Depozitare si transport:Sucul ambalat trebuie depozitat și transportat la temperatură și condiții adecvate pentru a-și menține calitatea.
