Pigmenții naturali nu sunt doar de culoare atractivă, au un gust dulce de vopsire pură, non-toxice și inofensive și bogate în nutrienți necesari corpului uman, unii au și un rol de îngrijire a sănătății. Și colorarea sintetică din cauza problemelor de siguranță, a cărei utilizare a fost controlată treptat. Prin urmare, găsirea și dezvoltarea mai multor pigmenți naturali a devenit dezvoltarea coloranților alimentari în prioritate de vârf a Chinei.
Ardeiul iute este un fel de larg atunci când prevalența legumelor, culoare roșu aprins, carne groasă și suculentă. Ușor de cultivat, pigmentul roșu piper este o bună siguranță și are o anumită valoare nutritivă a primelor efecte farmacologice ale colorantului alimentar natural.
Pigmentul roșu de ardei se bazează pe ardei iute ca materie primă, utilizarea hexanului sau a butanului subcritic extras din colorantul alimentar natural portocaliu-roșu bogat în carotenoid. Acest pigment aparține pigmentului terpenic, produsul este sub formă de lichid vâscos sau poate fi uscat în pulbere. Este insolubil în apă și are stabilitate termică bună, rezistență la acizi și alcali, rezistență la lumină și emulsionare și dispersie. Soluția de pigment de ardei capia poate prezenta roșu intens, roșu portocaliu, galben, galben deschis și alte culori în funcție de concentrație. Și deoarece conține caroten, -caroten și o varietate de vitamine, în sine are o valoare nutritivă bogată, prin urmare, pigmentul de ardei iute poate fi utilizat pe scară largă în colorarea alimentelor, medicamentelor și cosmeticelor și a altor produse industriale, principalele sale componente colorante pentru roșu chili și ardeiul iute roșu și roșu, este un carotenoid, reprezentând 50%-60% din cantitatea totală de carotenoizi. În plus, conține și o anumită cantitate de componente non-color capsaicin. Culoarea pigmentului roșu chili este strălucitoare, o valoare ridicată a culorii, putere de colorare puternică, efect bun de conservare a culorii, poate prelungi în mod eficient durata de valabilitate a alimentelor.
Capsaicina este extrasă mai devreme prin metoda solubilă în ulei și metoda cu solvent. Metoda solubilă în ulei, adică cu uleiuri animale și vegetale (cum ar fi uleiul de pește, uleiul din semințe de bumbac, uleiul de soia, uleiul vegetal, uleiul de cocos, uleiul de porumb etc.) înmuiat pielea de ardei iute sau pudra de ardei iute și apoi separat pigmentul dizolvat în ulei, dezavantajul acestei metode este că este dificil să se separe uleiul și pigmentul și este dificil să se obțină un pigment gros. Extracția hexanului și o nouă metodă de extracție dezvoltată în ultimii ani - metoda de extracție a butanului subcritic la temperatură joasă, poate fi extracție foarte bună a pigmentului roșu chili și are avantajele la scară largă, costul de producție scăzut, prețul de culoare ridicat. Diferența dintre cele două procese de extracție constă în utilizarea completă a reziduurilor de făină după extracție. După extragerea reziduului de făină n-alcan din cauza temperaturii ridicate de mai mult de 100 de grade, dezolvarea directă cu abur, astfel încât reziduul de făină devine negru, poate face numai îngrășământ sau furaj. Și extracția subcritică la temperatură joasă a reziduurilor de făină după culoarea galben-maronie, în cazul în care substanțele active și celuloza și alte proprietăți nu s-au schimbat, în industria alimentară încă are o valoare mare de utilizare, cum ar fi umplutura ca sos chili, ca regulator de condimentare pulbere de chili și așa mai departe.
Procesul de extracție subcritică la temperatură scăzută a pigmentului roșu chilieste împărțit în trei procese:pretratare, extracție subcritică, dezoterizare.
1. Procesul de pretratare
Ardei iute → curățare → uscare, desămânțare → zdrobire → granulare → treceți la procesul de extracție
Curățare: achiziționarea ardeiului iute uscat conține în general o anumită cantitate de impurități și un număr mare de tulpini de ardei iute, mai întâi îndepărtați impuritățile și tulpinile de ardei iute. Uscarea, desămânțarea: uscarea facilitează desămânțarea, desămânțarea poate îmbunătăți conținutul de pigment unitar.
Zdrobire: zdrobirea poate distruge în mod eficient structura organizatorică și forma fizică a chiliului, îmbunătățește suprafața materialului, extracția este favorabilă difuzării moleculelor de pigment în solvent. Dimensiunea particulelor materialului zdrobit este în general de 40 până la 60 mesh.
Peletizare: pulberea de chili este trecută prin mașina de pelete cu matriță inelă, rezultând peleți în formă de tijă Φ4x8.
2. Procesul de extracție subcritică a butanului
Extracția în contracurent se efectuează de 5 ori pe materia primă de ardei iute pentru granulare, cu un raport de solubilitate a materialului de 1:1,3 și o temperatură de extracție de 30-35 grad, iar extractul se obține sub formă de pastă roșu intens. După dezolvarea la temperatură scăzută, masa pot fi prelucrate în continuare produse alimentare.
3. Îndepărtarea condimentelor
Extractul de pastă este componentele totale solubile în grăsimi ale ardeiului iute, care conțin în principal pigment roșu chili și capsaicinoizi, ceea ce restricționează aplicarea roșu chili ca pigment, deci este nevoie să se elimine pigmentul roșu chili din substanțele picante. În prezent, dezincalzirea pigmentului roșu boia de ardei este în principal o metodă de extracție lichid-lichid. Utilizarea a 76% (v/v) de etanol ca solvent de dezcalzire și pastă de ulei de ardei iute se amestecă bine, astfel încât capsaicinoizii să se dizolve în faza de etanol și apoi să utilizeze faza capsaicinoid și diferența de densitate dintre separarea centrifugă a fazei de etanol, pastă de ulei printr-o serie de extracție cu etanol, recuperarea concentrației de etanol bogat în capsaicinoid de etanol, pentru a obține capsaicinoizi, eliminați capsaicinoizi după oleorezină care este pigment roșu capsaicinoid. Principalii indicatori ai pigmentului roșu boia sunt: solubilitatea reziduală în pigment roșu boia Mai mic sau egal cu 20, nu se detectează pigment roșu boia care conține apă Mai mic sau egal cu 3%, randamentul în pigment roșu boia Mai mare sau egal cu 9 Mai mare sau egală cu 95%, valoarea culorii (460nm) Mai mare sau egală cu 170~180. din materia insolubilă în acetonă Mai puțin sau egal cu 3.
